Ansvarsfull skolmat och klimatarbete
Mat är en av de största källorna till klimatutsläpp. Vad du äter eller vad som hamnar från din tallrik som matsvinn under skoldagen, har betydelse.
Matproduktionens miljökonsekvenser
Matproduktionen påverkar
- klimatuppvärmningen
- den biologiska mångfalden
- övergödningen av vattendrag.
Matkonsumtionen orsakar nästan en tredjedel av vår inverkan på miljön.
Produkter av animaliskt ursprung är särskilt belastande för miljön.
Mer smaklig mat på menyerna
Helsingfors stad har som mål att minska koldioxidutsläppen och bekämpa klimatförändringen.
Palvelukeskus Helsinki utvecklar i samarbete med fostrans- och utbildningssektorn skolmåltider som följer näringsrekommendationerna.
Elever inkluderas i utvecklingsarbetet genom att
- kontinuerligt samla in respons
- regelbundet genomföra kund- och önskematsenkäter
- ordna tillfällen att smaka nya maträtter.
Olika växtproteiner och fiskrätter
Olika växtproteiner har använts i skolmåltider redan länge. Växtproteiner belastar miljön mindre än köttprodukter. På våra menyer finns bland annat följande källor till växtproteiner:
- Härkis
- Quorn
- Pulled havre
- tofu
- sojastrimlor och -kross
- bönor, linser och ärter.
Skolornas måltidstjänster har dessutom redan i över tio år följt WWF:s fiskguide. Vi använder MSC-certifierad fisk samt inhemsk fisk från Östersjön eller insjöar. Nya fiskrätter utvecklas hela tiden med inhemsk naturlig fisk, bland annat braxen, abborre och mört, som råvara. Genom att gynna fisk från Östersjön och insjöar kan man minska övergödningen i Östersjön och insjöarna.
Vi testar nya växtproteiner som kan ersätta kött på menyerna.
Vi utvecklar även kriterier för ansvarsfullhet vid upphandling av råvaror. Kriterierna styr främjandet av välbefinnandet hos djur och bekämpning av klimatförändringen och förlusten av den biologiska mångfalden.