Kouluruoan vastuullisuus ja ilmastotyö
Ruoka on yksi merkittävimpiä ilmastopäästöjen aiheuttajia. Sillä mitä syöt, tai mitä päätyy lautaseltasi ruokahävikiksi koulupäivän aikana, on siis merkitystä.
Ruoantuotannon ympäristövaikutukset
Ruoantuotanto vaikuttaa:
ilmaston lämpenemiseen
luonnon monimuotoisuuteen
vesistöjen rehevöitymiseen
Ruoan kulutus aiheuttaa lähes kolmanneksen ilmastovaikutuksistamme.
Erityisen kuormittavia ympäristölle ovat eläinperäiset tuotteet.
Lisää maukkaita ilmastoystävällisiä ruokia ruokalistoille
Helsingin kaupungin tavoitteena on vähentää hiidioksidipäästöjä ja torjua ilmastonmuutosta.
Palvelukeskus Helsinki kehittää ilmastoystävällisiä ja ravitsemussuositusten mukaisia kouluruokia yhteistyössä kasvatuksen ja koulutuksen toimialan kanssa.
Oppilaita osallistetaan kehitystyöhön:
keräämällä jatkuvaa palautetta
toteuttamalla säännöllisesti asiakas- ja toiveruokakyselyjä
järjestämällä makuraateja
Monipuolisia kasviproteiineja ja kestäviä kalaruokia
Kouluruoassa on jo pitkään käytetty erilaisia kasviproteiineja. Kasviproteiinit kuormittavat ympäristöä vähemmän kuin lihatuotteet. Ruokalistoiltamme löytyvät mm. seuraavat kasviproteiinin lähteet:
Härkis,
Quorn,
Nyhtökaura,
tofu,
soijasuikale- ja rouhe,
pavut, linssit ja herneet.
Koulujen ruokapalveluissa on lisäksi jo yli 10 vuoden ajan noudatettu WWF:n kalaopasta. Käytämme MSC-sertifioitua kalaa, kotimaista Itämeren kalaa tai järvikalaa. Uusia kalaruokia, joiden raaka-aineena on kotimaista luonnonkalaa mm. lahnaa, ahventa ja särkeä, kehitetään jatkuvasti. Itämeren kalaa ja järvikalaa suosimalla voidaan vähentää Itämeren ja sisävesien rehevöitymistä.
Testaamme jatkuvasti uusia kasviproteiineja ja lisäämme ympäristöystävällisempiä raaka-aineita mm. korvaamalla lihaa ruokalistoilla.
Kehitämme myös vastuullisuuskriteerejä raaka-aineiden hankinnoissa, jotka ohjaavat eläinten hyvinvoinnin edistämiseen ja ilmastonmuutoksen sekä luontokadon torjuntaan.