Kouluruoan vastuullisuus ja ilmastotyö
Ruoka on yksi merkittävimpiä ilmastopäästöjen aiheuttajia. Sillä mitä syöt, tai mitä päätyy lautaseltasi ruokahävikiksi koulupäivän aikana, on siis merkitystä.
Ruoantuotannon ympäristövaikutukset
Ruoantuotanto vaikuttaa:
- ilmaston lämpenemiseen
- luonnon monimuotoisuuteen
- vesistöjen rehevöitymiseen
Ruoan kulutus aiheuttaa lähes kolmanneksen ilmastovaikutuksistamme.
Erityisen kuormittavia ympäristölle ovat eläinperäiset tuotteet.
Lisää maukkaita ruokia ruokalistoille
Helsingin kaupungin tavoitteena on vähentää hiidioksidipäästöjä ja torjua ilmastonmuutosta.
Palvelukeskus Helsinki kehittää ravitsemussuositusten mukaisia kouluruokia yhteistyössä kasvatuksen ja koulutuksen toimialan kanssa.
Oppilaita osallistetaan kehitystyöhön:
- keräämällä jatkuvaa palautetta
- toteuttamalla säännöllisesti asiakas- ja toiveruokakyselyjä
- järjestämällä makuraateja
Monipuolisia kasviproteiineja ja kalaruokia
Kouluruoassa on jo pitkään käytetty erilaisia kasviproteiineja. Kasviproteiinit kuormittavat ympäristöä vähemmän kuin lihatuotteet. Ruokalistoiltamme löytyvät mm. seuraavat kasviproteiinin lähteet:
- Härkis,
- Quorn,
- Nyhtökaura,
- tofu,
- soijasuikale- ja rouhe,
- pavut, linssit ja herneet.
Koulujen ruokapalveluissa on lisäksi jo yli 10 vuoden ajan noudatettu WWF:n kalaopasta. Käytämme MSC-sertifioitua kalaa, kotimaista Itämeren kalaa tai järvikalaa. Kehitämme uusia kalaruokia, joiden raaka-aineena on kotimaista luonnonkalaa mm. lahnaa, ahventa ja särkeä. Itämeren kalaa ja järvikalaa suosimalla voidaan vähentää Itämeren ja sisävesien rehevöitymistä.
Testaamme uusia kasviproteiineja, joilla voidaan korvata lihaa ruokalistoilla.
Kehitämme myös vastuullisuuskriteerejä raaka-aineiden hankinnoissa, jotka ohjaavat eläinten hyvinvoinnin edistämiseen ja ilmastonmuutoksen sekä luontokadon torjuntaan.